Comité de Nutrición del CMB: Proteína de trigo

Por el Dr. Phillip Goglia

Prensa/CMB/Jabeando/26-11-2022.-  Regulación del azúcar en la sangre: Los científicos han descubierto que una proteína en el trigo puede desencadenar enfermedades crónicas, como la esclerosis múltiple, el asma, la artritis reumatoide, y también contribuye al desarrollo de la sensibilidad al gluten no celíaca.

Con estudios recientes que se centran comúnmente en el gluten y su impacto en la salud digestiva, esta nueva investigación, presentada en la UEG Week 2016, se centra la atención en una familia diferente de proteínas que está en el trigo, llamadas inhibidores de la amilasa-tripsina (ATI). El estudio muestra que el consumo de ATI puede conducir al desarrollo de inflamación en los tejidos más allá del intestino, incluidos los ganglios linfáticos, los riñones, el bazo y el cerebro. La evidencia sugiere que las ATI pueden empeorar los síntomas de la artritis reumatoide, la esclerosis múltiple, el asma, el lupus y la enfermedad del hígado graso no alcohólico, así como la enfermedad inflamatoria intestinal.

 Las ATI no constituyen más del 4% de las proteínas de trigo, pero pueden desencadenar reacciones inmunes potentes en el intestino que pueden extenderse a otros tejidos del cuerpo. El investigador principal, el profesor Detlef Schuppan, de la Universidad Johannes Gutenberg, Alemania, explica: “Además de contribuir al desarrollo de afecciones inflamatorias relacionadas con el intestino, creemos que las ATI pueden promover la inflamación de otras afecciones crónicas relacionadas con el sistema inmunitario fuera del intestino. El tipo de inflamación intestinal que se observa en la sensibilidad al gluten no celíaca difiere de la causada por la enfermedad celíaca, y no creemos que esto sea provocado por las proteínas del gluten. En cambio, demostramos que las ATI del trigo, que también están contaminando el gluten comercial, activan tipos específicos de células inmunes en el intestino y otros tejidos, lo que podría empeorar los síntomas de enfermedades inflamatorias preexistentes».

Ahora se deben comenzar los estudios clínicos para explorar el papel que juegan las ATI en las condiciones de salud crónicas con más detalle. “Esperamos que esta investigación nos lleve a recomendar una dieta libre de ATI para ayudar a tratar una variedad de trastornos inmunológicos potencialmente graves”, agrega el profesor Schuppan.

ATI y sensibilidad al gluten no celíaca:  Además de empeorar condiciones crónicas de salud fuera del intestino, las ATI pueden contribuir al desarrollo de la sensibilidad al gluten no celíaca. Esta condición es ahora un diagnóstico médico aceptado para personas que no tienen enfermedad celíaca pero se benefician de una dieta libre de gluten. Los síntomas intestinales, como el dolor abdominal y las deposiciones irregulares, se informan con frecuencia, lo que puede dificultar la distinción del SII. Sin embargo, los síntomas extraintestinales pueden ayudar con el diagnóstico, que incluyen dolores de cabeza, dolor en las articulaciones y eccema.

Estos síntomas generalmente aparecen después del consumo de alimentos que contienen gluten y mejoran rápidamente con una dieta libre de gluten. Sin embargo, el gluten no parece causar la afección.

 El profesor Schuppan espera que la investigación también ayude a redefinir la sensibilidad al gluten no celíaca a un término más apropiado. Explica: “En lugar de la sensibilidad al gluten no celíaca, lo que implica que el gluten causa la inflamación de forma solitaria, se debe considerar un nombre más preciso para la enfermedad”.

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